Yến mạch là bữa sáng thường được sử dụng ở các nước phương tây . Hạt yến mạch chứa nhiều loại vitamin, chất khoáng, chất nhũ hóa và những hợp chất chống oxy hóa thiết yếu. Vậy công dụng của yến mạch như thế nào mà nó lại được sử dụng rộng rãi như vậy?
Hạt yến mạch là gì?
Yến mạch là một loại hạt ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Nó có thể sử dụng ngay sau khi thu hoạch hoặc qua chế biến để tạo thành những sản phẩm khác nhau.Vì là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nên yến mạch có nhiều ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm như: yến mạch ăn liền hay là thành phần của các loại bánh xốp, bánh quy,…
Yến mạch được chia thành 5 loại chính:
- Yến mạch nguyên hạt: là loại yến mạch chưa trải qua bất cứ công đoạn chế biến nào, được đưa vào sử dụng ngay sau thu hoạch nên giữ được nguyên bản thành phần dinh dưỡng. Loại này ít được sử dụng bởi thời gian nấu chín hạt lâu, nếu không nấu nhuyễn thì hạt có độ dai nhất định.
- Yến mạch cắt nhỏ: loại này thu được sau khi gia công cắt nhỏ yến mạch nguyên hạt, giá trị dinh dưỡng vẫn bảo toàn như loại nguyên hạt. Tuy nhiên, do diện tích bề mặt nhỏ hơn nên phạm vi sử dụng yến mạch cắt nhỏ cao.
- Yến mạch cán: là loại yến mạch được gia nhiệt hấp chín, lăn dẹt thành phên và được cắt nhỏ để đồng đều về hình thức và dễ dàng sử dụng. Thời gian nấu yến mạch cán khá nhanh.
- Bột yến mạch: đây là dạng sản phẩm từ hạt yến mạch trải qua nhiều công đoạn chế biến nhất. Bột yến mạch có dạng mỏng, dẹt, được sử dụng như một sản phẩm ăn liền. Chỉ cần hòa thêm nước nóng với bột yến mạch là có thể sử dụng ngay. Bạn có thể sử dụng bột yến mạch để cung cấp năng lượng cho mỗi buổi sáng. Tuy nhiên, do trải qua nhiều công đoạn chế biến, tăng giảm gia vị nên bột yến mạch không giữ được hương vị cũng như dinh dưỡng nguyên bản.
- Bột yến mạch thô: là sản phẩm sau khi thực hiện quá trình nghiền hạt yến mạch. Bột yến mạch thô được sử dụng giống như bột ăn dặm cũng như các sản phẩm dành cho trẻ nhỏ vì độ dễ ăn của nó.
Top 10 công dụng của yến mạch với sức khỏe
Phát triển toàn diện thể chất, trí tuệ ở trẻ nhỏ
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, chuyên gia dinh dưỡng, trong yến mạch có chứa 6 loại vitamin nhóm B ( B1, B2, B3, B5, B6, B9). Đó là những thành phần trực tiếp tham gia vào các phản ứng trong cơ thể, giúp làm giảm nguy cơ thiếu máu, tác động vào quá trình phát triển của hệ thần kinh trung ương. Đặc biệt, vitamin B9 ( hay axit folic) có vai trò quan trọng trong quá trình nhân đôi DNA và tránh đột biến DNA.
Hỗ trợ tiêu hóa
Do hàm lượng chất xơ trong hạt yến mạch cao nên nó có tác dụng lớn trong hỗ trợ tiêu hóa. Khi sử dụng yến mạch, lượng chất xơ này sẽ giúp cơ thể đào thải các chất khó tiêu hóa trong đường ruột, tránh “táo phân” ở trẻ nhỏ và người cao tuổi. Vì vậy, yến mạch là lựa chọn phù hợp với những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa cũng như bệnh nhân sử dụng thuốc nhuận tràng.
Ngăn ngừa đái tháo đường
Yến mạch chứa nhiều loại dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể nhưng hàm lượng tinh bột lại ít hơn nhiều so với cơm do đó việc sử dụng yến mạch thường xuyên giúp cơ thể giảm insulin, hạ đường huyết, giảm và ổn định Glucose. Ngoài ra, việc sử dụng yến mạch còn nguyên vỏ cám giúp tăng cường chất xơ, hỗ trợ cơ thể giải phóng glucose vào máu chậm hơn, hạn chế được hiện tượng đường trong máu tăng đột ngột. Bởi vậy, với người mắc tiểu đường thì yến mạch là lựa cho phù hợp cho thực đơn hằng ngày.
Hỗ trợ giảm cân
Thành phần chất xơ cao trong loại hạt này giúp cơ thể cảm thấy no lâu hơn ngay sau khi sử dụng. Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng trong hạt yến mạch hỗ trợ cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt. Vì vậy, yến mạch là loại thực phẩm thường xuyên xuất hiện trong chế độ ăn kiêng, giảm cân.
Thành phần Beta-Glucan trong hạt kích thích đường ruột giải phóng peptide YY- một loại hoocmon chán ăn. Hoocmon này giúp cơ thể giảm lượng calo tiêu thụ, giảm nguy cơ béo phì.
Yến mạch giúp kiểm soát đường huyết
Bột yến mạch giúp cơ thể cải thiện sự nhạy cảm với Insulin, một chất có vai trò quan trọng trong việc điều hòa lượng đường trong máu. Khi enzym này bị đột biến tức là lượng đường trong cơ thể không còn được ổn định. Việc tăng độ nhạy cảm với Insulin, đồng nghĩa khả năng kháng insulin thấp, điều này vô cùng có lợi với bệnh nhân tiểu đường.
Thành phần Beta- Glucan trong loại hạt này khi được hấp thu vào cơ thể sẽ hình thành một lớp gel ở dạ dày. Lớp gel này có tác dụng tránh trống dạ dày và giúp cơ thể hạn chế hấp thụ glucose vào máu
Ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh tim
Nguyên nhân hàng đầu gây ra các bệnh tim mạch là do Cholesterol máu cao. Thành phần dinh dưỡng không chứa nhiều chất béo là biện pháp hàng đầu để giảm mỡ máu. Ngoài ra thì thành phần Beta-glucan trong yến mạch tránh Cholesterol xấu (LDL) bị oxy hóa. Oxy hóa LDL là hiện tượng mà LDL kết hợp với các gốc tự do dẫn đến tiến triển các bệnh lý tim mạch, nó gây viêm động mạch, tổn thương các mô cơ, tăng nguy cơ đau tim, nhồi máu cơ tim dẫn đến đột quỵ. Đối với người mắc các bệnh lý về tim mạch, yến mạch có vai trò cải thiện tình trạng bệnh nếu họ sử dụng yến mạch thường xuyên, đều đặn trong các bữa ăn.
Ngăn ngừa thiếu máu
Sắt là một nguyên tố vi lượng, chỉ chiếm khoảng 0,004% trong cơ thể nhưng lại có vai trò cực kỳ lớn. Đặc biệt phải kể đến vai trò tham gia cấu tạo Hemoglobin hồng cầu. Mỗi khẩu phần yến mạch cung cấp cho cơ thể lượng sắt lớn, thúc đẩy quá trình hình thành Hemoglobin. Sử dụng yến mạch thường xuyên giúp cơ thể cải thiện tình trạng thiếu máu, tránh tình trạng suy nhược cơ thể, da nhợt nhạt, thường xuyên chóng mặt, đau đầu.
Tăng cường năng lượng
Thực đơn dinh dưỡng của vận động viên không thể thiếu yến mạch. Yến mạch chứa các loại cacbohydrat phức tạp, thường được sử dụng trong thực đơn buổi sáng. Thành phần đạm cao giúp cơ thể tràn đầy năng lượng, tinh thần sảng khoái.
Hạt yến mạch nguyên mạch không chỉ nhiều dinh dưỡng, mà còn làm quá trình tiêu hóa diễn ra lâu hơn. Điều này giúp cho người vận động tránh được kiệt sức sau khi vận động cường độ cao. Nếu tiêu thụ yến mạch hằng ngày, đều đặn thì vitamin nhóm B sẽ giúp cơ thể chuyển hóa và duy trì năng lượng hoạt động cả ngày.
Tăng cường chức năng não
Não chỉ chiếm khoảng 2% trọng lượng cơ thể nhưng sử dụng đến 20% lượng oxi mà cơ thể hấp thụ. Sắt lại có vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxi lên não. Khẩu phần ăn chứa yến mạch cung cấp lượng sắt cho cơ thể thực hiện chức năng vận chuyển oxy trong máu để từ đó thực hiện các chức năng cơ bản của tế bào. Não được cung cấp đủ lượng oxy cần cần thiết thì sẽ tập trung, hoạt động hiệu quả hơn, tăng cường khả năng vận động của cơ thể. Hơn nữa, sắt cũng góp phần quan trọng trong hình thành phát triển não bộ của trẻ sơ sinh. Vì vậy , mẹ bầu có thể sử dụng yến mạch để đảm bảo thần kinh trung ương của bé phát triển khỏe mạnh.
Cải thiện tâm trạng
Một nghiên cứu đã cho rằng, chế độ ăn hằng ngày ảnh hưởng lớn đến tâm trạng của con người. Người hay sử dụng fast food (đồ ăn nhanh), đồ ăn chứa nhiều dầu, mỡ, có nguy cơ mắc trầm cảm cao.
Thành phần dinh dưỡng carbs (là một trong ba chất chính tạo năng lượng cho cơ thể) được tìm thấy trong yến mạch giúp kích thích sản xuất hoocmon serotonin- một chất dẫn truyền thần kinh. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác thèm ăn, giấc ngủ và tâm trạng của bạn. Sử dụng yến mạch thường xuyên, đều đặn, carbs sẽ làm tâm trạng của bạn tốt hơn, tạo hứng thú làm việc.
Kết luận
Top 10 công dụng của yến mạch thật tuyệt vời đúng không các bạn? Vậy còn chần chừ gì nữa mà không thêm một loại “siêu thực phẩm” như thế này vào thực đơn hằng ngày? Bạn sẽ cảm nhận được những thay đổi tích cực mà nó đem lại đối với sức khỏe.
Chúc bạn sức khỏe nhé!!!
Tài liệu tham khảo
Đọc thêm